腾冲的火山、热海是**的景点，因此，人们也把锅子叫做“火山热海”。锅子，其实就是腾冲人的火锅，只是这锅非任何金属所造，而是由土陶制成，色泽微黑，用久不但不显旧，反而越发黑亮，似有包浆。
锅子在腾冲是重要的美食符号，但也并非遍布腾冲，比如我的家乡明光坝区就没有烀锅子的习惯，**次吃的锅子有微微的苦涩味，印象不是很好。后来吃多了，便明白了其中的诀窍，锅子是功夫菜，不是马虎应付就能上桌的。
虽然腾冲各地锅子的配料略有不同，但大抵不外乎青菜是主角，芋头必不可少，胡萝卜配色效果**，酥肉、泡皮是重要的增鲜剂，蛋卷能够将锅子装饰一新，****重要的是汤料一定是久熬的高汤。
看似普通的一锅杂菜，制作工艺却极其考究，早几天就必须将准备好的干黄笋泡发，将嫩的部分片成薄片，反复熬煮清洗，入锅前还要大火炒香。泡皮则是将猪皮煮至半熟后晾干，再热油里炸至金黄，取用时用开水煮软，同样片成薄片后反复清洗。高汤必须是头一晚用新鲜排骨、猪脚、鸡肉中的一种或几种慢火熬煮十来个小时。蛋卷需将鸡蛋调匀，在平底锅中制成薄皮，用精细的肉末混合蛋清后均匀铺平在蛋皮上，卷起后慢火蒸煮至熟透。制作中青菜汆烫杀青，芋头、胡萝卜过水去除涩味，肥瘦均匀的五花肉炸成酥肉。装锅前在锅子中放点汤，用燃烧的炭火预热，食材可以在大锅中混合后再放入锅子，也可以一层一层铺好，离锅口寸余时铺一层酥肉，再来一层泡皮，**用蛋卷装饰。一口锅子算是完工，再将锅子熬煮三四个小时，便可美味上桌了。
每年清明和冬至两季，人们总是轮流做庄，锅子不单用来敬祖，还款待亲朋，一桌人热气腾腾围绕锅子，再配凉菜、干菜、蒸煮各色菜肴四五个，便是一次宴会，既享受美食也联络感情，同时祈愿祖宗保佑，一年顺遂。
